김장김치 맛있게 담는법 비법 전수

올해 김장, 성공하고 싶다면 준비부터 달라야 합니다.

김장김치 맛있게 담는법

김장김치 맛있게 담는법과 절임배추 고르는 팁, 양념 비율, 김치 맛집에서 쓰는 비법까지 전수합니다. 실패 없는 김장김치 레시피로 올해는 진짜 맛있는 김장을 완성해보세요.

김장김치 맛있게 담는법

김장 날짜 선택

김장김치는 온도와 날씨에 따라 맛이 달라집니다. 일반적으로 기온이 4~5도 정도로 유지되는 시기가 가장 좋습니다. 너무 따뜻하면 김치가 빨리 익어 새콤해지고, 너무 추우면 속이 잘 숙성되지 않습니다.
보통 중부 지방은 11월 중순, 남부 지방은 11월 말, 제주도는 12월 초가 적기입니다.
최근에는 절임배추 배송일과 가족 일정, 냉장고 여건을 고려해 주말 중심으로 많이 진행하죠.
김장 날짜를 정했다면 최소 3일 전부터 재료 준비를 시작하는 것이 좋아요.

재료 준비의 기본은 ‘신선도’

김장김치는 재료의 신선도가 곧 맛입니다.

• 배추는 잎이 두껍지 않고 단단하며 속이 노랗고 고소한 향이 나는 것이 좋아요.
• 무는 단단하고 단면이 촘촘한 것이 단맛이 강합니다.
• 양념 재료로는 굵은 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀, 배, 사과, 양파가 들어가는데, 고춧가루는 너무 곱지 않고 약간 거친 입자가 김치의 색과 식감을 살려줍니다.
  미리 구매해두면 좋지만, 김장 전날에 다듬기 시작해야 재료의 수분이 날아가지 않습니다.

절임배추 vs 직접 절이기, 뭐가 더 맛있을까?

최근에는 절임배추를 사서 바로 담그는 가정이 많습니다.절임배추의 장점은 노동이 줄고 일정한 간으로 절여져 편리하다는 것.

 

강원도 고랭지 배추 해남 절임배추 특징 비교

 

다만, 직접 절이는 배추는 신선함과 저장성이 조금 더 좋습니다.

직접 절이려면,

1. 배추를 반으로 갈라 굵은 소금을 속까지 골고루 뿌립니다.
2. 소금물(물 10L에 천일염 1컵)을 만들어 골고루 끼얹은 뒤
3. 12~16시간 절임 후 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
4. 절임이 끝나면 깨끗한 물에 3~4번 헹구고 체에 세워 물기를 뺍니다.

절임배추를 구매했다면 소금 농도와 절임 상태를 반드시 확인하세요. 너무 짜면 김치가 빨리 익고, 싱거우면 오래 보관이 어렵습니다.

김장김치 맛있게 담는법

김치 양념속 만들기 – 맛집 비법 공개

김치 양념속의 핵심은 감칠맛과 단맛의 균형입니다.
맛집에서 쓰는 황금비율을 참고하면 실패 확률이 줄어요.

 

강원도 평창 고랭지 절임배추 김장양념 황금비율 정리

 

[기본 비율 예시 – 배추 10포기 기준]

• 고춧가루 5컵
• 새우젓 1컵
• 멸치액젓 2컵
• 다진 마늘 2컵
• 다진 생강 1/2컵
• 찹쌀풀 3컵
• 배·사과 갈은 것 1컵
• 설탕 또는 매실액 1/2컵
• 쪽파, 미나리, 갓, 당근, 무채 적당량

맛집의 비법 팁:

• 찹쌀풀은 묽게 끓여 식힌 후 넣으면 양념이 배추에 잘 스며들어요.
• 멸치액젓과 새우젓을 섞어 쓰면 깊은 감칠맛이 납니다.
• 배와 사과는 갈아서 넣으면 자연스러운 단맛과 감칠맛을 동시에 줍니다.
• 매실청 한 스푼은 숙성 후 김치의 신맛을 완화시켜줍니다.

김장김치 맛있게 담는법

양념 묻히기 – 손맛이 완성되는 순간

물기 빠진 절임배추를 준비하고, 속을 한 포기씩 정성스럽게 채웁니다.
이때 바깥쪽 잎은 안쪽 속을 감싸듯 덮어주어야 양념이 마르지 않습니다.
양념을 너무 많이 넣으면 짜고, 너무 적으면 싱거우니 속이 살짝 보일 정도가 적당합니다.
손끝으로 꾹꾹 눌러 배춧속 사이사이에 양념이 고루 들어가도록 해주세요.

이 과정에서 일회용 장갑 대신 면장갑 위에 고무장갑을 끼면 손맛이 더 잘 전해지고 배추가 덜 미끄럽습니다.
양념을 다 묻힌 뒤에는 보관용 김치통에 차곡차곡 눌러 담고 공기층이 없게 하는 것이 중요합니다.

보관과 숙성 – 김치 맛의 완성

김장김치의 보관은 맛을 좌우합니다.

• 상온에서 하루~이틀 숙성시킨 뒤
• 김치냉장고 0~2도로 맞춰 장기 보관하세요.
  이때 김치통 입구에 랩을 한 번 덮고 뚜껑을 닫으면 공기 유입을 막아 오래 두어도 아삭함이 유지됩니다.
  한 달 정도 지나면 맛이 안정되고, 2개월이 지나면 깊은 맛이 납니다.

맛집에서는 ‘1차 숙성 후 저온 보관’을 철저히 지켜 김치의 유산균 발효를 조절합니다. 이 방법은 집에서도 응용 가능합니다.

김장김치 맛있게 담는법

맛집의 비법 팁

• 멸치액젓 + 새우젓 + 까나리액젓 3합으로 감칠맛을 극대화
• 찹쌀풀 대신 감자전분풀을 쓰면 더욱 진한 맛
• 배 대신 대추즙을 넣으면 깊은 단맛과 색감이 고와짐
• 김치를 담근 뒤 바로 냉장보관하지 말고 하루 숙성 후 보관

또한 김치 냉장고가 없다면, 김치를 스티로폼 박스에 담고 신문지와 얼음팩을 덮어 1~2일 저온 숙성시키는 임시방법도 효과적입니다.

올해 김장, 실패 없는 비법 요약

1. 절임배추는 너무 짜지 않게 확인
2. 찹쌀풀은 반드시 식혀서 사용
3. 양념은 배, 사과, 매실액으로 자연스러운 단맛
4. 속 넣을 때 공기 없이 눌러 담기
5. 숙성은 상온 하루, 이후 김치냉장고 0도

이 다섯 가지만 기억해도 올해 김장은 대성공입니다.
가족들과 나누며 담근 김치가 식탁 위의 행복이 되는 계절, 직접 담근 김장김치 한 입은 어떤 반찬보다 따뜻한 맛을 전해줍니다.

 

 

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