가을이 되면 밭에서 막 수확한 고구마줄기가 연하고 부드럽게 올라옵니다.고구마줄기는 아삭한 식감과 구수한 향이 매력적이라, 김치로 담가두면 밥반찬으로도 좋고 된장찌개에 넣어도 맛이 깊어집니다.오늘은 전통 방식 그대로, 썩지 않고 아삭하게 오래 두는 고구마줄기 김치 담그는 법을 정리했습니다. 1. 재료 준비주재료삶은 고구마줄기 1kg고춧가루 6큰술다진 마늘 2큰술다진 생강 1작은술액젓 3큰술새우젓 1큰술멸치육수 1컵소금 약간쪽파 또는 부추 한 줌TIP고구마줄기는 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 썰면 양념이 고루 배어요.풋고추나 홍고추를 송송 썰어 넣으면 매운맛과 향이 더 살아납니다.2. 고구마줄기 데치기고구마줄기를 너무 오래 데치면 질겨지고, 너무 짧으면 풋내가 납니다.끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 1분 30..