밤을 걷는 사람의 일지

가을이 되면 밭에서 막 수확한 고구마줄기가 연하고 부드럽게 올라옵니다.고구마줄기는 아삭한 식감과 구수한 향이 매력적이라, 김치로 담가두면 밥반찬으로도 좋고 된장찌개에 넣어도 맛이 깊어집니다.오늘은 전통 방식 그대로, 썩지 않고 아삭하게 오래 두는 고구마줄기 김치 담그는 법을 정리했습니다. 1. 재료 준비주재료삶은 고구마줄기 1kg고춧가루 6큰술다진 마늘 2큰술다진 생강 1작은술액젓 3큰술새우젓 1큰술멸치육수 1컵소금 약간쪽파 또는 부추 한 줌TIP고구마줄기는 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 썰면 양념이 고루 배어요.풋고추나 홍고추를 송송 썰어 넣으면 매운맛과 향이 더 살아납니다.2. 고구마줄기 데치기고구마줄기를 너무 오래 데치면 질겨지고, 너무 짧으면 풋내가 납니다.끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 1분 30..

고구마는 단순히 삶거나 구워도 맛있지만,찌는 방법에 따라 단맛과 식감이 완전히 달라집니다.특히 자취생처럼 인덕션, 전자레인지, 작은 냄비만으로도‘촉촉하면서도 꿀처럼 달달한 고구마’를 만드는 법은 따로 있습니다.오늘은 고구마를 맛있게 찌는 자취생 꿀팁을 단계별로 정리했습니다.좋은 고구마 고르는 법부터 시작맛있게 찌려면 먼저 재료가 좋아야 합니다.겉이 매끈하고 상처 없는 태추·밤고구마가 찌기 좋고,손으로 눌렀을 때 단단하면서 살짝 탄력 있는 게 가장 맛있습니다.무게감이 있고 흙이 약간 묻은 상태가 수분이 덜 날아간 신선한 고구마예요. TIP: 물고구마는 꿀고구마로 찌면 너무 물러지기 쉬우니,밤고구마 계열이 초보자에게는 실패 확률이 낮습니다.찌기 전 ‘물에 담그기’로 전분 정리고구마를 찌기 전에 물에 15분 ..

가을부터 겨울까지는 고구마가 가장 맛있을 때입니다.하지만 잘못 보관하면 며칠 만에 싹이 트거나, 겉은 말랐는데 속은 썩어버리는 경우가 많죠.고구마는 생각보다 ‘호흡이 많은 뿌리채소’라서, 단순히 냉장고에 넣어두면 금세 수분이 빠지고 조직이 상하게 됩니다.오늘은 고구마를 썩지 않고, 촉촉하게 오래 두는 보관법을 단계별로 정리했습니다.고구마 보관 전 ‘건조’가 첫 단계수확 직후나 구입 직후의 고구마는 껍질에 수분이 많고 상처가 쉽게 생깁니다.그래서 보관 전에 반드시 상처를 말리는 ‘큐어링(Curing)’ 과정이 필요합니다.이 과정을 거치면 껍질이 단단해지고, 세균이 침투하기 어려워집니다. 방법2~3일간 통풍이 잘되는 그늘에서 자연 건조온도는 25~30도, 습도는 80~90% 정도가 가장 이상적햇볕에 직접 말..